Recetas de Seviche (o Cebiche) de mi comadre Aurora.

Recopiladas Nick Nell Macías.

Nota: Ceviche, la define el diccionario de la Real Academia Española de esta forma: "Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparados en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají."

El mismo diccionario define la palabra Seviche asi: "m. Bolivia, Cuba, Ecuador, Honduras, México, Panamá y Perú".

Así pues como hablamos de recetas panameñas, la escribimos como panameños Seviche.

Ceviche de camarones.

Ingredientes.

2 lb. de camarones – debidamente limpios y ya cocidos.

½ Lb. De Cebolla bien picada.

½ taza de aceite de oliva.

1 ají picante – bien picadito.

½ frasco de mostaza – como 2 o 3 onzas.

1-1/2 cucharadita de sal.,

½ taza de jugo de limón (preferiblemente Lima).

Los camarones deben de ser cortados en pedacitos, se le agregan todos los ingredientes arriba mencionados y dejar todo esto "durmiendo" como por nueve horas. Rinde aproximadamente 8 deliciosas copas.

Saborearlo acompañado de una cerveza bien fría y en compañía de sus amigos invitados. Yum, Yum, Yum…..

 

Ceviche de Corvina. (Sea Bass puede ser una alternativa)

Ingredientes.

½ lb. de filete de Corvina. Cortado bien delgado.

3 cebollas blancas- bien picaditas.

1 diente de ajo- bien picadito.

2 tomates picados.

6 limones. Bien exprimido. Usar el jugo solamente.

1 pimentón verde, bien picado.

1 ají picante. Use su preferido el rojo o el amarillo.

1 ramita de perejil. Bien picada.

Agregarle sal y pimienta al gusto.

2 o 3 gotas de ají chombo o de tabasco- al gusto.

Verifique que el picante es de su agrado, de lo contrario

elimine o agregue según su criterio.

Colocar el pescado en una bandeja honda. Revuelva todos los ingredientes arriba mencionados y riéguelos, cubriendo todo el pescado, verificando que ese menjurje también cubra la parte de abajo del pescado.

Tapar la bandeja con papel encerado y ponerlo en la refrigeradora como por 8 horas antes de brindarlo.

Sabroso abreboca típico panameño. Acompáñelo con su bebida favorita.

NNM- Recetas, Agosto de 2007.